Introdução
As terrines são clássicos da gastronomia francesa, perfeitas para compor uma tábua sofisticada e harmonizar com vinhos tintos. São versáteis, podem ser servidas frias ou em temperatura ambiente e combinam tanto com pães artesanais quanto com frutas e geleias.
Aqui estão três receitas irresistíveis de terrine, cada uma harmonizando com um estilo de vinho tinto diferente.
1. Terrine de Queijo de Cabra com Tomates Secos e Ervas
Harmonização: Pinot Noir
Essa terrine combina a cremosidade do queijo de cabra com a doçura do tomate seco e o frescor das ervas, criando um equilíbrio perfeito com vinhos tintos leves e frutados, como um Pinot Noir.
Ingredientes:
- 300g de queijo de cabra cremoso
- 100g de cream cheese
- 100g de tomate seco picado
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 1 colher (chá) de tomilho fresco
- 1 colher (chá) de manjericão fresco picado
- 1 pitada de pimenta-do-reino
- 1 envelope de gelatina incolor (diluída conforme instruções)
Modo de Preparo:
- Em um processador, bata o queijo de cabra, o cream cheese e o azeite até obter um creme homogêneo.
- Adicione os tomates secos, as ervas e a pimenta-do-reino. Misture bem.
- Acrescente a gelatina dissolvida e misture novamente.
- Despeje a mistura em uma forma forrada com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 4 horas.
- Desenforme e sirva com torradas, geleia de frutas vermelhas e um bom Pinot Noir.
2. Terrine de Fígado de Frango com Conhaque
Harmonização: Merlot
Essa versão clássica da terrine de fígado traz um sabor marcante e amanteigado, harmonizando perfeitamente com a suavidade e os taninos macios de um Merlot.
Ingredientes:
- 500g de fígado de frango limpo
- 100g de manteiga
- 1 cebola pequena picada
- 2 dentes de alho picados
- 50ml de conhaque
- 100ml de creme de leite fresco
- 1 colher (chá) de tomilho fresco
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo:
- Em uma frigideira, derreta 50g da manteiga e refogue a cebola e o alho até ficarem macios.
- Acrescente o fígado de frango e cozinhe até dourar por fora, mas ainda rosado por dentro.
- Adicione o conhaque e flambe (cuidadosamente).
- Transfira a mistura para um processador e bata até ficar cremosa.
- Acrescente o creme de leite, o restante da manteiga e os temperos. Bata novamente.
- Coloque em um recipiente, cubra com plástico filme e leve à geladeira por 4 horas.
- Sirva com pão rústico e um Merlot levemente resfriado.
3. Terrine de Cordeiro com Pistache
Harmonização: Syrah/Shiraz
Uma terrine robusta e cheia de personalidade, ideal para acompanhar vinhos mais encorpados, como um Syrah/Shiraz, que destaca a suculência do cordeiro e o toque crocante dos pistaches.
Ingredientes:
- 500g de carne de cordeiro moída
- 150g de bacon moído
- 2 ovos
- 50g de pistache sem casca
- 1 colher (sopa) de conhaque
- 1 colher (chá) de alecrim picado
- 1 colher (chá) de tomilho picado
- 1 pitada de noz-moscada
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo:
- Em uma tigela, misture a carne de cordeiro, o bacon, os ovos, o conhaque, as ervas e os temperos.
- Acrescente os pistaches inteiros e misture bem.
- Forre uma forma de terrine com papel-manteiga e despeje a mistura.
- Cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 160°C por 1h30.
- Deixe esfriar, leve à geladeira por 8 horas antes de desenformar.
- Sirva fatiado com pães e geleia de figo, acompanhado de um Syrah/Shiraz.
Dicas Extras para Servir sua Terrine
- Sempre prepare a terrine com antecedência, pois o sabor melhora após algumas horas de descanso na geladeira.
- Sirva em temperatura ambiente para realçar os sabores e texturas.
- Acompanhamentos ideais: pães rústicos, torradas, geleias (figo, frutas vermelhas ou damasco), mostarda Dijon e nozes.
Essas terrines são perfeitas para uma noite especial, uma degustação de vinhos ou uma tábua de frios sofisticada. Escolha sua receita favorita, harmonize com um vinho tinto e surpreenda seus convidados! 🍷✨
