A burrata é um dos queijos italianos mais queridos, com uma textura cremosa e delicada que eleva qualquer prato. Originária da região de Puglia, a burrata é feita a partir de uma bolsa de mozzarella fresca, recheada com um creme chamado stracciatella. Sua combinação de suavidade e cremosidade faz dela a estrela de diversas receitas. Aqui vou compartilhar a melhor receita para você preparar burrata em casa e como servi-la de forma que valorize ao máximo sua qualidade.
Receita de Burrata Caseira
Embora pareça complexa, com os ingredientes certos e um pouco de paciência, é possível fazer burrata artesanal em casa. A seguir, veja o passo a passo para preparar essa iguaria.
Ingredientes:
- 2 litros de leite fresco integral (preferencialmente cru ou de fazenda)
- 2 colheres de chá de sal
- ½ colher de chá de coalho líquido
- 1/4 colher de chá de ácido cítrico
- 1/4 xícara de água
- 1 xícara de creme de leite fresco
- 1/2 xícara de stracciatella (feito com pequenas tiras de mozzarella)
Utensílios:
- Termômetro culinário
- Panela grande de aço inoxidável
- Concha
- Faca grande
- Espátula
- Tigelas médias
Passo a Passo:
- Preparar o leite:
Em uma panela grande, aqueça o leite a 32°C em fogo baixo. Mexa constantemente para evitar que o leite queime no fundo. Dissolva o ácido cítrico em 1/4 xícara de água e adicione à panela com o leite, mexendo suavemente. - Adicionando o coalho:
Em outra pequena porção de água (cerca de 2 colheres de sopa), dissolva o coalho. Despeje no leite e mexa devagar por 30 segundos. Cubra a panela e deixe descansar por 10 minutos para que o leite coagule. - Cortar a coalhada:
Depois que o leite coagular, use uma faca grande para cortar a coalhada em cubos de 1 cm. Deixe descansar por mais 5 minutos. - Aquecimento:
Lentamente aqueça a coalhada até 41°C. Continue mexendo suavemente para evitar que os pedaços quebrem. Assim que atingir essa temperatura, retire a panela do fogo. - Separando o soro:
Com uma concha, retire o soro (líquido amarelo claro que se separa da coalhada) e transfira as coalhadas para uma tigela com água quente (não fervente). - Formação da mozzarella:
Agora começa a parte divertida. Pegue pequenas porções da coalhada, mergulhe em água quente e comece a puxar e dobrar a massa até que fique elástica e brilhante. Modele pequenas bolas de mozzarella. - Preparando o recheio:
Misture o creme de leite com as tiras de stracciatella. Esse será o recheio da burrata. - Montagem da burrata:
Pegue uma bola de mozzarella, abra com cuidado como se fosse uma bolsa e recheie com a mistura de creme de leite e stracciatella. Feche delicadamente e mergulhe em água fria para que mantenha sua forma.
Como Servir Burrata
Agora que você fez sua burrata caseira, a forma de servir é crucial para aproveitar ao máximo sua textura e sabor. Aqui estão algumas sugestões de como preparar pratos impressionantes usando sua burrata:
1. Burrata com Tomates Assados e Manjericão
- Ingredientes:
- 1 burrata fresca
- 500g de tomates cereja
- Azeite de oliva extra virgem
- Folhas frescas de manjericão
- Pimenta-do-reino e sal a gosto
- Modo de preparo:
Asse os tomates cereja no forno com um fio de azeite e sal até que fiquem levemente caramelizados. Sirva a burrata no centro de um prato com os tomates assados ao redor. Decore com folhas frescas de manjericão, regue com azeite e finalize com pimenta-do-reino moída na hora.
2. Salada de Burrata com Presunto de Parma e Figos
- Ingredientes:
- 1 burrata
- 4 fatias finas de presunto de Parma
- 4 figos frescos cortados ao meio
- Mel
- Folhas de rúcula
- Modo de preparo:
Disponha a burrata no centro de um prato grande e coloque as fatias de presunto ao redor. Adicione os figos cortados e as folhas de rúcula. Regue com um fio de mel e azeite. Esta combinação de doce e salgado é irresistível.
3. Pizza de Burrata com Rúcula e Tomates
- Ingredientes:
- 1 massa de pizza pronta
- 1 burrata
- Tomates cereja cortados ao meio
- Folhas de rúcula
- Azeite de oliva
- Modo de preparo:
Asse a massa de pizza com os tomates por cima. Assim que a pizza estiver pronta e dourada, retire do forno e coloque a burrata no centro. Adicione folhas de rúcula e regue com azeite antes de servir. O contraste da burrata fria com a pizza quente cria uma experiência gastronômica memorável.
4. Burrata com Pesto de Manjericão
- Ingredientes:
- 1 burrata
- 100g de folhas de manjericão
- 1 dente de alho
- 50g de pinhões
- 100ml de azeite de oliva
- 50g de queijo parmesão ralado
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Modo de preparo:
Faça um pesto batendo no liquidificador as folhas de manjericão, alho, pinhões, azeite e parmesão. Ajuste o sal e a pimenta. Sirva a burrata ao lado de uma generosa colherada de pesto, acompanhada de pão rústico fresco.
Dicas para Aperfeiçoar sua Burrata
- Utilize leite fresco de boa qualidade: Quanto mais fresco o leite, melhor será a textura e o sabor da burrata.
- Manuseie com delicadeza: A mozzarella precisa ser moldada com cuidado para não perder sua elasticidade e brilho.
- Sirva à temperatura ambiente: Para garantir que o interior cremoso da burrata esteja no ponto perfeito, deixe-a fora da geladeira por 20 minutos antes de servir.
Considerações Finais
Fazer burrata em casa pode parecer desafiador, mas o resultado final compensa cada esforço. Além disso, quando preparada com ingredientes frescos e servida de forma criativa, ela pode transformar uma refeição simples em uma experiência sofisticada e memorável. Experimente servir burrata com diferentes acompanhamentos e descubra o seu jeito favorito de degustar esse queijo incrível.
Essa receita de burrata caseira permite que você personalize o recheio e o formato, criando uma versão única e artesanal dessa iguaria italiana. Seja em uma pizza, com frutas ou apenas com azeite e sal, a burrata é a peça central de pratos que celebram a simplicidade dos ingredientes frescos.
