A principal diferença entre patê e terrine está na textura, preparo e apresentação. Embora ambos sejam de origem francesa e utilizados como entradas ou acompanhamentos, há distinções importantes entre eles.
1. Textura e Consistência
- Patê: Tem uma textura mais cremosa e homogênea, podendo ser facilmente espalhado em pães ou torradas. Pode ser feito com carnes, fígado, peixes, vegetais e queijos, frequentemente misturados com creme de leite, manteiga ou conhaque para uma consistência aveludada.
- Terrine: Possui uma textura mais firme e granulada, permitindo que seja fatiada. Geralmente é composta por camadas de carnes, embutidos ou vegetais prensados e cozidos em banho-maria.
2. Modo de Preparo
- Patê: Normalmente é processado até virar um creme liso e pode ser cozido ou apenas resfriado.
- Terrine: Tradicionalmente assada em uma forma especial chamada terrine (de onde vem o nome), forrada com bacon, toucinho ou até mesmo massa. Pode conter pedaços inteiros de carne ou ingredientes em camadas.
3. Apresentação e Serviço
- Patê: Geralmente servido em potinhos ou ramequins e consumido com colheres ou facas de patê.
- Terrine: Desenformada e cortada em fatias, servida em tábuas de frios, acompanhada de pães e geleias.
4. Harmonização com Vinhos
- Patê: Como é mais cremoso e intenso no sabor, harmoniza bem com vinhos brancos encorpados (Chardonnay barricado) ou tintos leves (Pinot Noir, Gamay).
- Terrine: Por ser mais rústica e estruturada, combina com tintos médios e encorpados (Merlot, Syrah, Cabernet Sauvignon).
Em resumo, patê é cremoso e para espalhar, enquanto terrine é firme e fatiável. Ambos são ótimos para compor tábuas sofisticadas e harmonizar com vinhos! 🍷✨
