Roquefort: O Rei dos Queijos Azuis
Roquefort é um queijo icônico, conhecido por seu sabor intenso e textura cremosa. Este queijo azul, originário da França, é feito exclusivamente com leite de ovelha e possui uma história rica, ligada à tradição e ao terroir específico da região de Roquefort-sur-Soulzon. O Roquefort não é apenas um queijo, é uma denominação de origem protegida (DOP), o que significa que apenas queijo produzido sob rígidos padrões e em uma geografia particular pode ser chamado de Roquefort. Vamos explorar mais sobre este queijo fascinante, desde seu processo de fabricação até as melhores formas de apreciá-lo.
História do Roquefort
A história do Roquefort é marcada por lendas e registros históricos que datam de centenas de anos. Segundo a lenda, o queijo foi descoberto quando um jovem, ao comer seu pão e queijo de ovelha, avistou uma bela donzela na distância e a seguiu, esquecendo seu almoço na entrada de uma caverna. Ao retornar meses depois, encontrou seu queijo mofado pelo Penicillium roqueforti, um mofo que ocorre naturalmente nas cavernas de Roquefort. Históricamente, Plínio, o Velho, em 79 d.C., já descrevia o Roquefort como um queijo favorito, demonstrando seu longo estabelecimento na gastronomia francesa.
Como o Roquefort é Produzido
O processo de fabricação do Roquefort começa com o leite cru de ovelhas da raça Lacaune, o único tipo de leite permitido para sua produção. Após a coagulação, a coalhada é cortada, colocada em formas e depois salgada. O elemento distintivo do Roquefort é a adição de esporos de Penicillium roqueforti, cultivados em pães especiais que são mantidos nas cavernas de Roquefort por cerca de dois meses para desenvolver o mofo. Após os pães serem secos, triturados e misturados à coalhada, o queijo é amadurecido nas mesmas cavernas, onde a umidade e a temperatura naturais criam as condições perfeitas para o desenvolvimento do mofo característico que define o Roquefort.
Perfil Nutricional
Roquefort é não apenas saboroso, mas também nutritivo. Cada 100 gramas do queijo oferece aproximadamente:
- Calorias: 369
- Proteínas: 21 gramas
- Gorduras: 32 gramas (saturadas predominantemente)
- Carboidratos: 2 gramas
- Cálcio: 510 mg
Além de ser uma excelente fonte de proteínas e cálcio, o Roquefort também é rico em vitaminas A e D, além de minerais como zinco e fósforo.
Dicas para Servir Roquefort
Devido ao seu sabor forte e marcante, Roquefort é melhor apreciado quando equilibrado com outros sabores e texturas:
- Com pão e manteiga: Uma forma tradicional francesa de servir Roquefort é sobre pão fresco com um pouco de manteiga para suavizar seu sabor intenso.
- Em saladas: Desfaça Roquefort sobre saladas de folhas verdes, como espinafre ou rúcula, com nozes e peras para uma combinação clássica.
- Com mel ou compotas: O doce do mel ou de compotas de figo complementa perfeitamente a picância do Roquefort.
- Em pratos quentes: Use Roquefort para adicionar profundidade a molhos para massas ou como cobertura para bifes.
Benefícios para a Saúde
Roquefort é conhecido por suas propriedades probióticas, graças à presença do Penicillium roqueforti. Estes probióticos podem ajudar na digestão e na promoção de um sistema imunológico saudável. Além disso, seu alto teor de cálcio e proteínas faz dele um excelente aliado para a saúde óssea e muscular.
Armazenamento do Roquefort
Para preservar a qualidade
do Roquefort, ele deve ser armazenado no refrigerador, enrolado em papel de queijo ou papel alumínio, e idealmente consumido dentro de uma semana após a abertura para manter seu sabor e textura ótimos.
Conclusão
Roquefort é um exemplo sublime de como tradição, localidade e métodos artesanais podem combinar para criar um queijo verdadeiramente excepcional. Seja apreciado em sua forma simples ou como parte de pratos mais elaborados, Roquefort oferece uma experiência gastronômica rica e profundamente satisfatória. Explorar as nuances deste queijo azul é desfrutar de um pedaço da história culinária francesa que continua a encantar e inspirar gourmets ao redor do mundo.
