Gouda: Um Tesouro Holandês na Gastronomia Global
O queijo Gouda, um dos queijos mais populares e amados ao redor do mundo, origina-se dos Países Baixos e leva o nome da cidade de Gouda, não porque era produzido lá, mas porque era comercializado em seu famoso mercado de queijos. Com sua textura suave e sabor rico e amanteigado, Gouda tem uma história que remonta ao século XII, sendo um dos queijos mais antigos ainda produzidos atualmente. Este artigo explora a história, a produção e as formas de apreciar o Gouda, enriquecendo qualquer prato com sua presença marcante.
História do Queijo Gouda
O Gouda tem sido um ponto central na culinária holandesa desde o século XII, sendo tradicionalmente feito com leite de vaca cru. A cidade de Gouda tinha direitos exclusivos de comércio de queijos, o que a tornava um local vital para os produtores de queijo venderem seus produtos em troca de direitos de pesagem e impostos. Este histórico mercado de queijos ainda existe hoje e é uma atração para aqueles interessados na herança queijeira da Holanda.
Processo de Produção
O processo de fabricação do Gouda envolve coagular leite de vaca pasteurizado ou cru com culturas de ácido láctico e um coagulante. A coalhada resultante é então cortada, aquecida, e agitada antes de ser colocada em moldes. O queijo é prensado para remover o soro e depois mergulhado em uma salmoura, o que ajuda a formar a casca e a preservar o queijo. O Gouda é então curado – por um período que pode variar de algumas semanas a vários anos, dependendo do tipo de Gouda desejado. Durante este tempo, desenvolve-se sua casca e profundidade de sabor.
Perfil Nutricional
Gouda é um queijo excepcionalmente nutritivo, rico em proteínas e cálcio. Por cada 100 gramas, o Gouda fornece aproximadamente:
- Calorias: 356
- Proteínas: 25 gramas
- Gorduras: 27 gramas (predominantemente saturadas)
- Carboidratos: 2,2 gramas
- Cálcio: 700 mg
Além disso, o Gouda é uma boa fonte de vitamina B12, essencial para o sistema nervoso.
Como Desfrutar do Gouda
Gouda é incrivelmente versátil na cozinha e pode ser apreciado de várias maneiras:
- Ao Natural: Simplesmente cortado em cubos ou fatias, o Gouda pode ser um excelente petisco ou uma adição saborosa a qualquer tábua de queijos.
- Derretido: Gouda derrete bem, tornando-o perfeito para gratinados, sanduíches de queijo quente, e como um topping saboroso para pratos de massa.
- Com Frutas: A doçura de frutas como maçãs, peras e uvas complementa perfeitamente o sabor suave e cremoso do Gouda.
- Em Saladas e Molhos: Ralado, o Gouda pode adicionar um sabor rico a saladas frescas ou ser usado em molhos para dar uma textura cremosa e um sabor delicioso.
Benefícios para a Saúde
O Gouda não só é delicioso mas também oferece benefícios à saúde, como a promoção de ossos saudáveis devido ao seu alto teor de cálcio. Além disso, as proteínas do Gouda são excelentes para a manutenção da massa muscular. Os probióticos presentes em algumas variedades de Gouda que são feitas com leite cru podem também ajudar na saúde digestiva.
Armazenamento do Gouda
O Gouda deve ser armazenado na parte mais fria do refrigerador, embrulhado em papel de queijo ou papel manteiga para melhor preservação. Se bem armazenado, o Gouda pode durar várias semanas.
Conclusão
O queijo Gouda é uma maravilha da culinária holandesa que se adapta a muitos
usos graças à sua textura flexível e sabor amanteigado e suave. Seja em um simples lanche ou incorporado em pratos complexos, o Gouda traz uma qualidade rica e deliciosa que é difícil de superar. Experimente este tesouro holandês em sua próxima refeição e descubra o sabor robusto e a tradição que o Gouda tem a oferecer.
