A burrata é um queijo italiano que encanta gourmets e apreciadores de queijos ao redor do mundo, graças à sua textura cremosa e sabor suave e rico. Vamos explorar a origem deste queijo, suas características distintas e a tecnologia envolvida em sua fabricação.
Origem da Burrata
A burrata foi criada no início do século XX na região de Apúlia, no sul da Itália, mais especificamente na cidade de Andria. Foi desenvolvida como uma forma inteligente de utilizar sobras de mozzarella, combinadas com creme de leite fresco, resultando em um produto luxuoso que maximizava recursos limitados. A burrata, que significa “amanteigada” em italiano, começou como um produto de fazenda local e ganhou fama mundial, tornando-se um símbolo da culinária italiana.
Características da Burrata
1. Composição:
A burrata é feita a partir de mozzarella e creme. O exterior é uma camada de mozzarella sólida, enquanto o interior contém “stracciatella” e creme, que dão ao queijo sua textura característica e umidade extra.
2. Textura:
A textura externa é firme e elástica, enquanto o interior é uma mistura cremosa e solta de creme e pedaços desfiados de mozzarella, conhecidos como stracciatella.
3. Sabor:
O sabor da burrata é rico e manteigoso, com uma leve acidez da mozzarella exterior, contrastando com a doçura fresca do creme interior.
4. Apresentação:
Geralmente, a burrata é servida fresca, frequentemente dentro de 24 horas após a sua produção. Ela é tradicionalmente embalada em invólucros de folhas de asfódelo, que indicam a sua frescura.
Tecnologia de Fabricação
1. Preparação da Mozzarella:
A fabricação da burrata começa com a produção da mozzarella, que é feita a partir de leite de vaca ou de búfala. O leite é aquecido com um coagulante (usualmente renina) para formar coalhada, que é então cortada para separar o soro.
2. Filagem:
A coalhada é então aquecida e esticada para formar a pasta filata, que é a base da mozzarella. Essa etapa é crucial e deve ser feita manualmente para garantir a textura elástica perfeita.
3. Formação da Burrata:
Uma vez pronta a mozzarella, uma porção é esticada para formar uma bolsa, que é então recheada com stracciatella e creme. Stracciatella é feita desfiando mozzarella fresca misturada com creme.
4. Selagem:
A abertura da bolsa é então torcida e selada cuidadosamente para manter o recheio úmido e cremoso.
5. Embalagem:
A burrata é então imersa em uma solução salina fria para manter sua forma e para que seja absorvido um pouco de sal, antes de ser embalada, tradicionalmente em folhas de asfódelo, que servem como indicador de frescor.
Considerações Finais
A burrata é mais do que um queijo; é uma experiência culinária que fala da criatividade e da tradição italiana. Para apreciadores de queijo, a burrata oferece uma textura única e um sabor que captura a essência do leite fresco. Sua fabricação artesanal e o cuidado na embalagem são testemunhos da dedicação à qualidade e à tradição. Ao servir burrata, é recomendado mantê-la simples para apreciar sua riqueza: um pouco de azeite, talvez algumas folhas de manjericão e tomate fresco, são suficientes para realçar sua delícia suave e cremosa.
